La versione più celebre del Gateau Royal è quella con la dacquoise come base e uno strato croccante intermedio di cioccolato praliné. Questa che sto per illustrarvi, invece, è più simile ad un “pinguino” (la classica torta al cacao farcita con panna e Nutella), ma decisamente più d’impatto!
Personalmente, ho trovato utilissima questa ricetta soprattutto nel periodo pasquale, quando in casa girano sempre grandi quantità di uova al cioccolato, ma devo ammettere che anche sotto le feste di Natale si è rivelata una potente alleata per stupire alle cene tra amiche.
Ve la propongo!
Ingredienti:
100 g di farina
150 g + 1 cucc. di zucchero
50 g di cacao
150 g di cioccolato fondente
140 g di burro
1,5 dl di panna fresca
7 uova
Un cucchiaio di vanillina
Mezzo cucchiaino di lievito in polvere
Sale
Procedimento:
Mescolate farina, cacao e lievito in una terrina.
In un secondo recipiente, versate lo zucchero e 4 uova intere, sbattete appena questi ingredienti usando le fruste elettriche. Mettete poi il composto ottenuto a bagnomaria, continuando a mescolare per almeno 7-8 minuti, fino cioè ad ottenere una crema liscia e spumosa.
Versate il composto in una ciotola di almeno 22cm di diametro, unite la vanillina, un pizzico di sale e, usando un setaccio, gli ingredienti già mescolati nella terrina.
Aggiungete 50 grammi di burro fuso raffreddato e amalgamate bene il tutto.
Versate l’impasto in uno stampo foderato con carta da forno imburrata. Infornate con forno statico a 180° per 40 minuti.
Trascorso il tempo necessario, tirate fuori il dolce e lasciatelo raffreddare per almeno 10 minuti, quindi toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare capovolto su una griglia per dolci.
Per preparare la glassa, mettere il cioccolato a sciogliere a bagnomaria. Non appena sarà liscio e completamente sciolto, toglietelo dal fuoco e aggiungete, uno alla volta, 3 tuorli. Una volta che i rossi si saranno completamente amalgamati, aggiungete anche 90 grammi di burro ammorbidito e tagliato a cubettini. Infine, con molta delicatezza, unite anche gli albumi di 3 uova montati a neve fermissima.
Versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 15 minuti.
Per la farcia, montate la panna fresca con un cucchiaio di zucchero.
Tagliate la torta in 3 strati e spalmatene ciascuno sia con la glassa al cioccolato che con la panna.
Impilate i vari strati e poi rivestite i bordi e la superficie del dolce con la glassa rimanente.
Decorate a piacimento!
Io ho diviso l’impasto in tre scatoline d’alluminio quadrate. Una volta cotte le torte, le ho tagliate in forma rotonda, ho sbriciolato i bordi rimasti e li ho mescolati con gli avanzi di glassa al cioccolato e panna montata per realizzare anche dei cake pops!
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